Vegansk gresskarsuppe med kokosfløte

Vegansk gresskarsuppe med gulrøtter, gresskarkjerner, kokosfløte og erteskudd:

Ingredienser:

• 1 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 500 g gresskar, skrelt og skåret i terninger
• 250 g gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts spisskummen
• 1 ts koriander
• 1 liter grønnsaksbuljong
• Salt og pepper etter smak
• Kokosfløte til servering
• Gresskarkjerner og erteskudd til dryss

Instruksjoner:

1. Varm olivenolje i en gryte og surr løk og hvitløk til de er myke.
2. Tilsett gresskar og gulrøtter, og la dem steke i et par minutter.
3. Tilsett krydderne (gurkemeie, spisskummen, koriander) og rør godt rundt.
4. Hell grønnsaksbuljongen over grønnsakene og la suppen småkoke til grønnsakene er møre.
5. Blend suppen med en stavmikser eller i en vanlig blender til den er glatt. Juster konsistensen med mer buljong etter behov.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Server suppen varm med en skje kokosfløte og dryss over gresskarkjerner og erteskudd.

Vel bekomme!