Grillet laks, basilikumpesto og ovnsbakte grønnsaker

Nyt en deilig og sunn vårmiddag med vår grillede laks, frisk basilikumspesto og ovnsbakte grønnsaker. Denne fargerike og smakfulle retten er fylt med næringsrike ingredienser, perfekt for å glede smaksløkene dine og styrke helsen din. Lett å tilberede og full av friske smaker, denne oppskriften vil garantert bli en favoritt på middagsbordet ditt.

Ingredienser:

• 4 laksefileter, ca. 150-200 g hver
• 2 spiseskjeer olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Til basilikumspesto:

• 2 kopper ferske basilikumblader
• 1/4 kopp pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 kopp ferskrevet parmesanost
• 1/4 kopp ekstra jomfruolivenolje
• Saften fra 1/2 sitron
• Salt og pepper etter smak

Til ovnsbakte grønnsaker:

• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i staver
• 2 røde paprika, skåret i skiver
• 1 stor squash, skåret i skiver
• 1 rødløk, skåret i skiver
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 1 teskje tørket oregano
• 1 teskje tørket basilikum
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Forbered grønnsakene ved å skære dem i ønskede størrelser og legg dem på et stort bakepapirkledd stekebrett.
3. Drypp grønnsakene med olivenolje og krydre med tørket oregano, basilikum, salt og pepper etter smak. Vend grønnsakene godt, så de er jevnt dekket med olje og krydder.
4. Stek grønnsakene i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre og lett gyldne.
5. Mens grønnsakene steker, lag basilikumspestoen ved å kombinere fersk basilikum, pinjekjerner, hakket hvitløk, ferskrevet parmesanost, ekstra jomfruolivenolje og sitronsaft i en foodprocessor eller blender. Kjør til pestoen er jevn og kremet. Smak til med salt og pepper etter behov.
6. Grill laksen: Pensle laksefiletene med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak. Grill laksen på en forvarmet grill i ca. 4-5 minutter på hver side, eller til laksen flaker lett med en gaffel og er gjennomstekt.
7. Server den grillede laksen med en generøs skje basilikumspesto på toppen og de ovnsbakte grønnsakene ved siden av. Nyt straks!

Denne oppskriften er full av smakfulle og sunne ingredienser, og er perfekt for en deilig og næringsrik vår- eller sommermiddag.